Как да изградите изба с ограничен бюджет: ръководство за Централна Европа
Тази част от моето управление за основаване на маза с стеснен бюджет е отдадена на европейските винопроизводителни страни на изток от Франция или Италия. Най-възнаграждаващият претендент за маза от тази голяма област евентуално не е явен: немски ризлинг. Това е категория виновност, която може да надживее съвсем всички останали. Преди доста години Хю Джонсън, с който съм съавтор на Световния атлас на виното, и аз бяхме домакини на дегустация във Франкфурт, която сподели, че един добър мозел ризлинг може да надживее аленото бордо.
Без значение къде по света се отглежда, гроздето Ризлинг прави виновност, които могат да надживеят тези, създадени от Шардоне и Совиньон Блан. Това важи даже за относително евтини екземпляри. И страхотното нещо за Ризлинг е, че той развива по-нюансирани усети, до момента в който старее. Имам 1971 в мазето си, което не бързам да разтварям. Да си призная, към този момент отворих 1976, тъй като това беше изключително гореща година и едно от нещата, които резервират немския ризлинг, е високото му равнище на киселинност, което е по-слабо изразено в по-горещите години.
Що се отнася до коя немска годишна продукция да се заложи сега, по-лесно е да се разпознават по-малко очевидните претенденти. 2019 и 2020 са изключително обещаващи. Много 2018 са с малко ниска киселинност. Но в последно време производителите станаха по-умели да се оправят с по-горещите лета и даже някои 2022 са изненадващо добре формирани. Една изключително поучителна годишна продукция, измъчвана от дъжд и толкоз доста киселини, че виновността в младостта бяха неприятно тръпчиви, беше 2010 година, само че тези, събрани относително късно, едвам стартират да се пият добре.
Всичко това се отнася за класическите ризлинги с думи като Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese и Trockenbeerenauslese в имената си, показващи възходящи равнища на наслада почти в този ред – колкото по-сладко е виното, толкоз по-малко алкохол и, като цяло, толкоз по-дълъг е животът на виното.
Но какво да кажем за модерното изсъхнало (трокен) немско вино? Попитах Клаус Петер Келер, първенец в него, кой е сложил Rheinhesen на картата. Той счита, че 30 или повече години отлежаване не е проблем за най-хвалените сухи немски ризлинги, Grosse Gewächse („ GGs “). „ Наскоро опитахме 2001, 2002 и 2003 [много гореща реколта] и те бяха към момента млади без признаци на избледняване “, оповестява Келър.
Другото класическо грозде за бяло вино в Германия, Силванер, специалитет на района Франкен, също може да старее добре, само че малко по-бързо от Ризлинг. Що се отнася до новите червени Spätburgunders от Германия, толкоз по-усъвършенствани през днешния ден, в сравнение с когато се появиха за първи път в края на предишния век, те могат да стареят съвсем толкоз дълго, колкото техните сътрудници от Бургундия, от време на време по-дълго.
Вината, отгледани в много по-топлия климат на Австрия, нормално не устоят толкоз дълго, колкото техните немски братовчеди, само че Австрия също има дългогодишен специалитет от грозде за бяло вино, Grüner Veltliner. През 2002 година участвах в сляпа дегустация в Лондон, в която 13 отлежали Grüner Veltliners бяха изправени против 17 ръчно подбрани топ шардонета, в това число седем доста уважавани бордо. Беше изненадващо елементарно да се обърка положителното грюнер с хубавото шардоне. Виното с най-голям резултат беше Grüner Veltliner Smaragd от 1990 година от Emmerich Knoll, един от най-уважаваните производители в фамозния австрийски район Вахау.
Подобно на финото бяло бордо (и фините сухи немски ризлинги), по-добрите Grüners са виновност от едно лозе, които могат да предложат всевъзможни забавни вариации и съпоставения. И може би най-важното е, че цените на най-хубавите немски и австрийски виновност като цяло са доста по-приветливи от тези на най-хубавите бургундски виновност. Същото важи и за присъщото за Австрия алено винено грозде Blaufränkisch. Той се радва на възходяща известност и може да заслужи до 15 години в бутилка, с цел да покаже най-хубавото от себе си. Има очарователни районни разлики, които би трябвало да бъдат изследвани сред, да вземем за пример, Leithaberg, Eisenberg и Carnuntum.
В Унгария Blaufränkisch е прочут като Kékfrankos и може да направи еднообразно почтени за възраст, живи червени виновност с същински темперамент. Каберне Фран също може да блесне в продължение на доста години. Горещите точки за произвеждане на алено вино са Егер и Вилани, само че сладкият, бял токай е най-известното унгарско вино до момента и, най-малко по известност, продължава постоянно. Но сухите версии на главното токайско грозде Furmint оставят своя отпечатък.
Хърватските виновност могат да бъдат вкусни и да отлежават добре. Източноевропейският експерт и магистър по вино Каролайн Гилби предлага Бърда в Западна Словения като източник на интерес към избите под формата на дълготрайни червени виновност и тяхното профилирано бяло винено грозде Rebula. Тя също има опит с най-хубавите български отговори на аленото бордо, които не престават да се развиват повече от 10 години, макар че не постоянно са лесни за намиране. Тя твърди, че най-хубавите мостри на българското алено винено грозде Мавруд си заслужават и отлежаването. А източноевропейският покупател на The Wine Society, Фреди Булмър, номинира южнобългарския специалитет от грозде Мелник като подобаващ претендент за маза.
Със сигурност съм склонен, че гроздето Vranac/Vranec, което се среща в Северна Македония и Черна гора, е грозде, което прави виновността явно предопределени да стареят добре — и по-младите екземпляри са огромна стойност.
Що се отнася до Гърция, обичан източник на хубаво вино, явни претенденти за маза са алените виновност от Науса, основани на стилното грозде Xinomavro. Моите двама сътрудници, които са даже по-запалени по гръцкото вино от мен, не могат да се спогодят по отношение на способността за стареене на най-известното гръцко вино, сухите бели виновност от Санторини, основани на гроздето Асиртико. Наскоро имах 2018 година в магнум от един от обичаните ми производители, Argyros, и си помислих, че към този момент е в своя пик. Но създателят на виновност Тара Кю Томас се кълне в съществено отлежали образци от хора като Харидимос Хатзидакис и Артемис Карамолегос, описвайки ги като „ една от най-големите покупко-продажби във вселената! “
По-добрите образци за Santorini Assyrtiko са толкоз вкусни, когато са млади, че може да почувствате, че има млади червени виновност, които явно се нуждаят от отлежаване. От Ливан и Турция да вземем за пример.
В Обединеното кралство Tanners имат една от най-изчерпателните и налични селекции виновност от това, което те назовават „ Югоизточна Европа и Азия “. Както споделя Джеймс Танер за района, „ географът в мен споделя, че на изток има доста лозя на географска широчина, сходна на Бордо, а по-късно на юг в по-горещ климат като Гърция, 1000 м високи лозя могат да произведат някои доста в действителност положителни виновност.
Кандидати за маза
Няколко обичани средноевропейски ястия, подобаващи за възрастта
Немски ризлинг
Von Kesselstatt, Niedermenniger RieslingKabinett 2022 Mosel (9,5%)
£13,50 The Wine Society
Schloss Lieser, Lieser Niederberg Helden Riesling GG 2022 Mosel (12,5% )
£38 Howard Ripley
J J Prüm, Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2019 Mosel (7,5%)
£30,60 Четири стени, £38,99 Отложено вино
Spätburgunder
Künstler, Assmannshäuser Rotschiefer Pinot Noir 2020 Rheingau (13,5%)
£22 The Wine Society всяка минута
Grüner Veltliner
Grabenwerkstatt, Grabenwerk Grüner Veltliner 2022 Wachau (12,5%)
£32 The Wine Society
Prager, Achleiten Grüner Veltliner Smaragd 2021 Wachau (14%)
£45 Four Walls
Blaufränkisch
Dorli Muhr, Samt & Seide BF 2019 Carnuntum (13,5%)
£19,80 Justerini & Brooks
Tokaj
Royal Tokaji, Gold Label Aszú 6 Puttonyos 2017 Tokaj (10,5%)
50cl: 51,65 £ VINUM, 63 £ Вино от рафтовете
Суха фурна
Оремус, Мандолас Суха фурна 2020 Токай (13,5%)
£25,99 Vinatis
Румъния
Cramele Recaš Selene Cabernet Sauvignon 2019 Recaš (14%)
£19,20 Tanners
Vranac/Vranec
Stobi Vranec 2020 Tikveš (14,5%)
10,50£ Tanners
Naoussa
Тимиопулос, Земя и небе 2021 година и 2022 година Науса (13,5%)
£24 The Wine Society
Диамантакос 2019 година Науса (13,5%) < /strong>
£32 Tanners
Дегустационни бележки, резултати и препоръчани дати за питиета на Purple Pages of. Международни търговци на артикули в
Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате
